"Hicieron una muy linda masa, les va a quedar un queso muy rico"

Esas fueron las palabras alentadoras de Katy esta tarde durante el taller de quesos que impartió junto con su marido Luis Ocerín en las instalaciones del CEPT3. La actividad se desarrolló en el marco de la materia Prácticas Profesionalizantes que dicta la profesora Marcela Castillo en sexto año.
Luis y Katy se acercaron amablemente a nuestra institución y además de compartir con nosotros sus conocimientos sobre fabricación de quesos, trajeron la materia prima para poder realizar el trabajo. Es reconocido el nombre de la familia Ocerín en nuestra localidad como productores de queso; sin embargo, dialogando con ellos pudimos conocer que su éxito actual es fruto de una larga carrera de aprendizaje.
En sus comienzos la familia de Luis Ocerín era dueña de un tambo que vendía nada más que leche. Ante la necesidad de mejorar sus ingresos (que eran escasos) comenzaron a producir quesos de forma artesanal. Luis nos contó que por ese entonces tenía unos quince años y que con el tiempo fue perfeccionando la técnica. Al principio el lugar de producción era reducido y sus dueños debían trabajar mucho para conseguir mantener la producción. Diez años después la familia ya producía en su fábrica propia. Actualmente Luis y su esposa Katy son dueños de La Pringlense, empresa que lidera el mercado de quesos en nuestra localidad.
Esta es la segunda vez que el matrimonio se acerca a nuestra escuela para compartir su técnica. El resultado fue de cinco quesos, dos saborizados (queso “pepato”, con pimienta en grano) y tres sardos.
Agradecemos también la colaboración de Nestor Bartel quien amablemente nos prestó los moldes para llevar a cabo el trabajo.
A futuro se propone desde el área mantener la producción de quesos y su posterior venta en El Ranchito como espacio de aprendizaje para los/as jóvenes.(CEPT3).